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120-130(26/28)

有什么背景,全靠手艺崛起,要?是卷入什么世?家大族争斗,只?怕要?不来?银子不说?,还会成为?替罪羊,索性一概不赊账。

    “这也是双向筛选,一下就把那些不打算付钱的人筛掉。”

    “那好?吧。”玉姐儿一直奉妹妹的话为?圭甫,自然是言听计从。

    “不过年底我们要?做一场免费的宴席,将常来?酒楼的常客都请到酒楼里吃一顿饭,算是年底答谢的意思。”叶盏想起旧社会酒楼都流行在?年底答谢老主顾,也不知宋时有没有这规矩。

    请客不算简单,先是要?拟定宾客单子,还好?如?今酒楼里帮忙的伙计多,你一言我一语自然补足了宾客。

    再就是拟定位置,这经商的客人不能跟政要?坐一起,素日有恩怨的也不行,这点就拜托金哥儿,他一人倒有许多人脉,最适合打听这些细节。

    常客们都接到了叶家酒楼的请柬,说?是这天酒楼要?请客。

    “请客?”自然是觉得有趣,有空的便自然应下了来?赴宴,便是不来?的也使唤小厮过来?打声招呼,让叶盏不由得感慨古代社会似乎更有人情味。

    转眼到了设宴的正日子,宾客们早就来?了酒楼里。

    鹅梨、花木瓜、炒榛子、盐烤银杏果这样的果盘看?菜,也有算条巴子、腊肉、金山咸豉、酒醋肉腌渍类小菜。

    吃完这些小菜,正菜才源源不断上?来?:既有如?今汴京百姓习惯吃的形似荔枝的荔枝白腰子、热气腾腾的三脆羹、鹅肫掌汤齑、鲜虾蹄子脍,还有海参锅巴、芙蓉鲍鱼片、竹笋鸽蛋汤、紫菜鱼卷之类的后世?酒宴菜。

    最引人注目当然是一道飞燕迎春,两只?乳燕高飞,背后是柳叶掩映,橙子切片上?四?个字:“飞燕迎春。”鸡胸肉和卤肉、鱼卷依次做成燕身,黄瓜皮雕刻成柳叶,发菜皮蛋黄瓜皮做燕子身子,便是两只?灵动的燕子。

    宾客们赞:“看?着?栩栩如?生。”

    叶盏笑,这道菜是后世?的国宴菜,当然尽善尽美,从样式到菜肴滋味都挑不出错来?。

    客人们彼此客套一番,便拿起筷子开吃。荔枝白腰子被切成了荔枝大小,花刀切出的截面一旦翻炒后便立刻缩紧成红褐色,看?着?真很像荔枝的红皮呢。

    送进嘴里,先接触到上?面浓厚的酱汁,勾过芡的腰花酱料味十足,浓油赤酱调制得正好?,刺激着?人分泌大量口水。

    腰花本身很嫩,滑溜溜入嘴,“咔嚓咔嚓”咬起来?嫩嫩的,没有任何腥味,显然厨师做菜前已经挑掉了筋膜。

    鲜美的腰花裹挟上?雪白的米饭颗粒,送进嘴里一大口,很让人满足,忍不住再吃一口米饭。

    鲜虾蹄子脍盘里,琥珀色的肘子肉皮包裹着?粉红色的虾泥,摆成了牡丹花模样。

    这道菜是将卤好?的肘子切开锤成平面,再将剁成泥的河虾泥铺在?表面。而后卷起成卷上?锅蒸煮,再放凉切片,自然而然成了圆片。

    夹一筷子放在?口里,肘子切片卤香十足,丰腴肥厚,糯软的肥肉和胶厚的肉皮一起卷进嘴里,内里的虾肉清爽鲜甜,两种滋味鲜明对比。

    算是一道很用心的凉拌菜。

    还有肉冻也不错,夹一筷子肉冻放在?碗里,米饭的蒸汽融化了肉冻外皮,原本雪白的米饭也沾染了肉汁,也变得带上?了浅浅肉汁的褐色,和肉冻一起送进嘴里,柔韧弹牙的肉冻、内里的卤肉、加上?肥厚的肉汁、香喷喷的大米饭,真是别有一番滋味。

    飞燕迎春里头?燕身最惊喜:嫩到让人颤抖的鱼卷、带筋的薄片卤牛肉、鲜美的鸡胸肉,几种不同?滋味不同?口感的肉

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